ALLERGENES
Un allergène est une substance qui déclenche une réaction du système immunitaire suite à un contact, à une inhalation ou à une ingestion dans le cas des allergies alimentaires. La fréquence et les conséquences des allergies alimentaires croissantes ont amené les pouvoirs publics à légiférer. Les allergènes dits à déclaration obligatoire doivent être systématiquement étiquetés.
Le Règlement n°1169/2011 (INCO) articles 9,21,44 et annexe II en précisant les règles d’étiquetage, fixe la liste des substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances, dont la mention est obligatoire sur l’étiquetage d’une denrée alimentaire, si elles sont utilisées dans sa fabrication ou sa préparation.
Crustacés et produits à base de crustacés
Œufs et produits à base d’œufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachide et produits à base d’arachide
Soja et produits à base de soja
Lait et produits à base de lait
Fruits à coque
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin et produits à base de lupin
Mollusque et produits à base de mollusques
Présence involontaire d’allergènes
Par ailleurs, concernant la présence involontaire d’allergènes, il est nécessaire de maîtriser le risque de contamination et de pouvoir disposer de contrôles fiables pour détecter toute source de contamination : contact avec d’autres produits en cours de transport et de stockage ou en cours de fabrication.
Dosage des allergènes
LDM a developpé des méthodes fiables et rapides pour le contrôle de ces différents allergènes alimentaires :
- par méthode immuno-enzymatique , méthode Elisa.
- dosage des sulfites selon NF EN 1988-2.
Les sulfites ne sont pas des allergènes au sens propre, mais doivent être étiquetés à partir d’une concentration de 10 mg/kg.
LDM vous accompagne pour répondre à vos besoins vis à vis :
- de la mise en conformité de vos produits, par rapport au règlement n°1169/2011 concernant l’étiquetage obligatoire des allergènes,
- de la maîtrise de vos risques allergènes par la mise en oeuvre d’un plan de contrôle environnementale et de nettoyage des chaînes de production.