Glucides

Dosage des sucres simples

  • Profil des sucres : glucose, fructose, saccharose, maltose, lactose par méthodes enzymatique ou HPLC.
  • Sucres solubles totaux, sucres réducteurs par la méthode de Luff-Schoorf.


Dosage des polyols

Les polyols sont des glucides hydrogénés avec une valeur énergétique réduite par rapport au sucre. Ils font partie de la liste des composants pouvant figurer de manière optionnelle dans l’étiquetage nutritionnel selon le règlement INCO n°1169/2011.
LDM propose de détecter les polyols par méthode HPLC  dans vos différentes matrices alimentaires :

  • Glycerol E422
  • Xylitol E967
  • Sorbitol E420
  • Maltitol E965
  • Isomalt E953
  • Lactitol E966

Mesure de l’amidon


L’amidon, polymère de glucose, peut être dosé par différentes méthodes :

  • Teneur en amidon (polysaccharides) par méthode enzymatique
  • Dosage de l’amidon dans les produits de charcuterie par la méthode Luff-Schoorf (différence entre sucres totaux et sucres solubles totaux)
  • Degré de gélatinisation : mesure de la digestibilité de l’amidon par double attaque enzymatique

Détermination des fibres alimentaires

Les fibres alimentaires regroupent les polymères glucidiques composés de trois unités monomériques ou plus, non assimilables par l’homme :

  • Fibres totales selon AOAC 985-29 et AOAC 2009-01
  • Fibres solubles
  • Fibres insolubles
  • Fructane (FOS fructo-oligosaccharides, inuline)
  • Glucomannanes, oligosaccharides, polydextrose
  • Béta-glucanes
 

Dosage des constituants pariétaux

Par la méthode de Van Soest : hydrolyse ménagée / extraction dans un détergent neutre (résidu NDF neutral détergent fiber) / extraction dans un détergent acide (résidu ADF acid detergent fiber) / extraction acide du résidu (ADL)

  • Cellulose
  • Hémi-cellulose
  • Lignine

LDM vous accompagne pour définir les analyses les plus adaptées à vos besoins et à votre problématique :

  • Définition des paramètres analytiques
  • Choix des méthodes d’analyses
  • Respect de la réglementation : étiquetage, allégations
  • Elaboration d’un plan de contrôle nutritionnel