Lipides

Dans l’organisme, les lipides jouent deux rôles majeurs : rôle de stockage de l’énergie et rôle structural.
Les lipides alimentaires sont apportés à la fois par les produits animaux
(poissons, œufs, fromages, charcuterie, viande) et les produits végétaux (graines et fruits oléagineux, huiles).

LDM est accrédité par le Cofrac pour le dosage des matières grasses libres et des lipides dans les denrées alimentaires destinées à l’homme.

Dosage des lipides

  • Lipides totaux * : Mesurés par l’analyse de la matière grasse totale par méthode gravimétrique avec hydrolyse acide / extraction à l’aide de solvant.
  • Matières grasses libres * : Méthode gravimétrique sans hydrolyse  dans les produits carnés de charcuterie, salaisons, viande…

    • * accréditation n°1-5865

Contrôle de pureté ou de composition

  • Profil d’acides gras. La détermination du profil d’acides gras de vos produits vous permet de répondre aux exigences réglementaires pour l’étiquetage des acides gras saturés et de vérifier la qualité des matières grasses utilisées. LDM réalise l’analyse en chromatographie en phase gazeuse GC-FID selon la norme ISO 12966-2 et 12966-4 pour déterminer les acides gras saturés, monoinsaturés, polyinsaturés, oméga 3 / 6 / 9 et acides gras trans.
  • Indice de saponification, insaponifiables pour la caractérisation de la fraction stérolique.
  • Stérols (cholestérol, stigmastérol, campestérol) : fractionnement des stérols.
  • Indice d’iode : détermination du degré d’insaturation et caractérisation de la graisse.
 

Etude de l’altération des corps gras

LDM vous propose la mesure de plusieurs indicateurs pour vérifier l’état d’altération des corps gras :

  • Indice de peroxyde : mesure de l’oxydation des corps gras insaturés au contact de l’oxygène entraînant la formation de peroxyde.
  • Indice d’anisidine : mesure des produits d’oxydation secondaire dans les huiles et les graisses.
  • Indice d’oxydation TotOx (Total Oxydation) : somme de deux fois l’indice de peroxyde + l’indice d’anisidine.

Cet indice permet de mieux évaluer l’état d’oxydation de la matière grasse, en tenant compte des différentes formes d’oxydation des acides gras.

  • Acidité oléique : mesure des acides gras libres indicateurs de l’hydrolyse des triglycérides.
  • Absorbance U.V. : K232, K270 et deltaK indicateur du degré d’oxydation des graisses et caractérisation des huiles d’olives.

Anti-oxydants

Pour vérifier la présence et la teneur des additifs alimentaires qui protègent les aliments gras contre l’oxydation, LDM a développé des méthodes par chromatographie liquide HPLC.

  • BHA hydroxyanisol butylé
  • BHT butylhydroxytoluène
  • Ethoxyquine

LDM a developpé l’ensemble des analyses pour le contrôle quantitatif et qualitatif des lipides dans vos produits alimentaires.
LDM est accrédité par le Cofrac pour le dosage des matières grasses libres et des lipides dans les denrées alimentaires destinées à l’homme.